Die Grundlagenkenntnisse der Nahrungsmittelwerbungsabkühlung

Die Grundlagenkenntnisse der Nahrungsmittelabkühlung

Der Handelskühlschrank ist ein Werkzeug, das Lebensmittelkonservierung liefert. Verschiedene Nahrungsmittel erfordern verschiedene Bewahrungstemperaturen. Deshalb sollte der Kühlschranktemperatur entsprechend der Art der Nahrung eingestellt werden gespeichert worden. Zum Beispiel trinkt grüne Blattgemüse 12 Grad, tropische Früchte 10 Grad, gekochtes Essen 8 Grad, Bier 4 Grad, Frischfleisch -18, Fische und Garnelen 0 Grad, etc. prinzipiell, das nichts hat, mit der Jahreszeit zu tun. GefrierschrankTemperaturspanne ist -4 bis -24 Grad (drei spielen -18 Grad, Vier-Sterne--24 Grad) die Hauptrolle, und die KühlschrankTemperaturspanne ist 5 bis 15 Grad.

Handelskühlschrank wird in Verkaufsmöbel und refrigeratd Gefrierschrank unterteilt

Verkaufsmöbel werden in unterteilt:

1. Vertikales Anzeige friidge, passend für die Anzeige und die Lagerung von Getränken und von Bier im Supermarkt;

2. Horizontaler Anzeigengefrierschrank, passend für Lagerung der Eiscreme und der Teller.

Kühlschränke und Gefrierschränke werden in unterteilt:

1. Doppeltemperaturumwandlungskabinette, die auf gekühlt worden oder eingefroren nur justiert werden können;

2. Doppeltemperatur-Doppelkabinette, Abkühlung und das Einfrieren berücksichtigend.

Der Speichergegenstand des Gefrierschranks ist- Nahrung. Vom gesunden Menschenverstand können wir wissen, dass verschiedene Nahrungsmittel ihre richtige Lagertemperatur und Feuchtigkeit haben. Deshalb um eine gute Arbeit der Nahrungsmittelabkühlung zu erledigen, müssen wir die Zusammensetzung und die Eigenschaften der Nahrung zuerst verstehen. Die Bestandteile der Nahrung können in organisches und anorganisches, einschließlich organisches, Protein, Zucker, Fett, Vitamine, etc. und anorganisches unterteilt werden, einschließlich Wasser und Mineralien. Während der Lagerung und des Transportes wird der Zucker in den Obst und Gemüse durch den Sauerstoff in der Luft zum Kohlendioxyd und Wasser wegen der Atmung oxidiert und Hitze freigibt: wenn hypoxic, werden Atmung, Alkohol und Kohlendioxyd erzeugt.

Fetter oxydierender Aufspaltungsprozeß hängt mit Temperatur zusammen. Wenn die Temperatur hoch ist, fährt die Oxidation schneller fort. Deshalb kann die Senkung der Temperatur der Qualität des Fettes garantieren. Feuchtigkeit in der Nahrung existiert in zwei Formen, im freien Wasser und im kolloidalen Wasser. Freies Wasser wird in den Nahrungsmittelsäften und in den Zellflüssigkeiten enthalten und ist- ein gutes Lösungsmittel. Kolloidales verklemmtes Wasser ist das Wasser, das im kolloidalen Raum und im Wasserfilm um die kolloidalen Partikel gelegen ist. Kolloid-gehendes Wasser hat verschiedene Eigenschaften vom freien Wasser. Es verliert die Flüssigkeit des gewöhnlichen Wassers und lässt eine kleinere spezifische Wärmekapazität als frei wässern. Sein Gefrierpunkt ist viel niedriger als der des freien water, im Allgemeinen unter -25℃. Die Nahrung enthält viel Wasser, das gute Bedingungen der Formen für das Wachstum und die Wiedergabe von Mikroorganismen, die Nahrungsmittelqualitätsänderungen leicht verursachen können.

Das Prinzip der Lebensmittelkonservierung im Gefrierschrank

1. Frische Nahrung wird bei Zimmertemperatur gespeichert. Wegen der Aktion von Mikroorganismen und Enzyme in der Nahrung sowie Atmung und chemische Reaktion, werden die nützlichen Bestandteile der Nahrung verbraucht und Verlust tritt auf. Die Lebentätigkeiten von Mikroorganismen und die katalytische Aktion von Enzymen müssen unter bestimmter Temperatur und Feuchtigkeitsbedingungen durchgeführt werden. Wenn die Lagertemperatur gesenkt wird, werden das Wachstum und die Wiedergabe von Mikroorganismen verlangsamt, und die Enzymaktivität wird geschwächt, die den Speicherungszeitraum der Nahrung verlängern kann.

2. Darüber hinaus wird der Stoffwechselprozess von Mikroorganismen bei niedrigen Temperaturen zerstört, und giftige Substanzen und anderen die Hyperoxyde, die in ihren Zellen angesammelt werden, können den Tod von Mikroorganismen verursachen. Wenn die Temperatur der Nahrung unter -18°C fällt, wird mehr als 90% des Wassers in der Nahrung Eis, und die Eiskristalle, die gebildet werden, können die Mikrobenzellen auf eine mechanische Art auch zerstören und sie veranlassen, Ernährung oder Teil der Protoplasmaverfestigung, der Dehydrierung, des usw. zu verlieren und Mikrobentod verursachen. Deshalb kann einfrierende Nahrung im Gefrierschrank die ursprüngliche Qualität der Nahrung während eines längeren Zeitabschnitts beibehalten.

3. Der Abkühlungsprozeß der Nahrung bezieht sich das Abkühlen, das Einfrieren, den Kühlraum und das auf Auftauen der Nahrung d.h. die Methode der Anwendung der niedrigen Temperatur, um Nahrung zu speichern und zu verarbeiten. Das Abkühlen ist, die Temperatur der Nahrung auf der spezifizierten Temperatur schnell zu verringern, aber es sollte als der Gefrierpunkt des Nahrungsmittelsafts höher sein. Im Allgemeinen ist die Temperatur der abgekühlten Nahrung 4 zu 0°C. bei solch einer Temperatur, kann die Haltbarkeitsdauer der Nahrung ausgedehnt nicht nur sein, aber auch die Frische der Nahrung kann zum Maximum gehalten werden.

4. Jedoch bei dieser Temperatur, können einige Mikroorganismen noch wachsen und reproduzieren, also kann die abgekühlte Fisch- und Fleischnahrung nur für kurze Zeit gehalten werden. Das Einfrieren ist, die meisten des Wassers einzufrieren, das in der Nahrung in Eis enthalten wird, das, die Temperatur der Nahrung auf dem Gefrierpunkt des Nahrungsmittelsafts schnell zu verringern und eine bestimmte örtlich festgelegte Temperatur zu erreichen ist. Nachdem die Nahrung eingefroren ist, wegen der niedrigen Temperatur des Gefrierschranks und des Mangels an Wasser, werden einige Mikroorganismen getötet, und der Rest der Mikroorganismen sind extrem schwach. Deshalb kann die Tiefkühlkost während eines längeren Zeitabschnitts konserviert werden. Das Einfrieren wird in das Tiefkühlverfahren, das Tiefkühlverfahren und das allgemeine Einfrieren entsprechend seiner Geschwindigkeit unterteilt. Unter ihnen können das Tiefkühlverfahren und das Tiefkühlverfahren die Qualität der Nahrung sicherstellen und die Nahrung umschaltbarer machen. Abkühlung ist, Nahrungsmittel für verschiedene Zeiträume beim Beibehalten der Endtemperatur der Nahrungsmittelkalten Verarbeitung zu speichern.

5. Entsprechend der Endtemperatur der kalten Verarbeitung, kann die Abkühlung der Nahrung im Gefrierschrank in zwei Arten unterteilt werden: Kühlraum (Abkühlung der hohen Temperatur) und Tiefgefrierlagerung (Abkühlung der niedrigen Temperatur). Das Auftauen ist, die Eiskristalle in der Tiefkühlkost in Wasser zu schmelzen und ihn zum neuen Zustand wieder herzustellen, bevor es einfriert. Die Entfrostung ist auch das Rückgefrierverfahren. Für die gefrorenen Produkte, die als Rohstoffe für die Verarbeitung benutzt werden, ist es im Allgemeinen nur notwendig, die Temperatur auf Halbtauwetter zu erhöhen.